【スパイスの秘密教えるよ♪】スパイス使い方!種類!効果&効能!~レシピまで!

【スパイスの秘密教えるよ♪】スパイス使い方!種類!効果&効能!~レシピまで!
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スパイスは、料理の風味づけや色づけ

食品保存から、

香水や化粧品の材料、

儀式や宗教行事まで幅広く使われるんだ!

 

豊かな香りのスパイスは

色とりどりで、見た目もキレイだよね♪

 

料理にインパクトを加えたり

消化を良くしたり

効能も沢山あるんだ!

 

日々の暮らしに

味わいと刺激が欲しい時は、

スパイスを加えてみてね♪

 

💕実を乾燥させた<ホール>と

使いやすく、すり潰した<パウダー>に

分けてあるよ♪

<キャラウェイシード>

 

↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

 

セリ科キャラウェイ属

原産地 {ヨーロッパ東部、アジア西部、

トルコ西部・カリア

使用部位 {

和名 {姫茴香ヒメウイキョウ

独特のほろ苦い甘みと

爽やかな風味があるんだ!

 

ヨーロッパの有史以前からある

スパイスなんだよ

 

同じセリ科の<クミンシード>に

似ているから、

フランス語で<牧場のクミン><山のクミン>と

呼ばれる事もあるんだ!

 

{パウダー}

 

消化を助ける働きがあるんだよ♪

 

クッキーなどの焼き菓子に少量加えて

独特の風味を付けるんだ

 

リキュールにも使われているよ

 

ドイツやオランダの<キュンメル酒

スカンジナビアの<キャラウェイブランデー>が

有名なんだ

 

{ホール}

 

ドイツやハンガリー、オーストラリアでは

肉の臭み消しや風味づけとして

ソーセージやコンビーフに使うんだよ!

 

酸味の成分を持ってるんだ

酸っぱい料理と相性が良いんだよ

 

サワークラウト>やサワー種のパンに

加えるんだ!

 

💕乳製品のクセを柔らげて、

後味をスッキリとさせてくれるよ!

 

セミハード系のチーズ

コンテ、チェダー、ゴーダ)に少量乗せて

食べてみてね♪

 

味がまろやかになって、美味しいよ!

 

乗せる直前に、ホールを指で軽く揉むんだ

香りが、際立つよ♪

 

主に、カレーに使うスパイスを

紹介しているよ♪

絶対に読んで欲しいんだ!

↓↓↓↓↓↓↓↓

【スパイスまとめ】種類!用途!効能!おすすめ!~カレースパイス使い方レシピ! 

 

<スターアニス>

 

↓↓↓↓↓↓↓↓

 

シキミ科シキミ属}{中国西南部原産

八角(和名)、チャイニーズアニス(英)}

実を主に使う

 

野性的で、独特の香りを持ってるんだ!

 

苦味とほんのりの辛味が魅力だよ

 

星の様な形をした、インパクトのある

スパイスなんだ

名前の由来もそこからなんだよ

 

日本では<八角>と呼ばれているよね

 

花が咲いた後、星形に結実するんだ

 

熟す直前に収穫して乾燥させるんだよ

暗褐色をしてて、色が明るいほど新しくて

香りも豊かなんだよ!

 

甘い香りは<アネトール>という成分だよ

 

アニスシード>や<ファンネルシード>にも

含まれているよ

 

比較的高価な<アニスシード>より

安めの八角は、

アジア料理の人気に伴って

世界中で使われているんだよ

 

💕八角には、

抗ウイルス薬タミフルの原料となる化学物質

シキミ酸>が含まれているんだ

 

世界中で、インフルエンザが流行った時は

八角が不足する事態が起きたんだよ!

 

{パウダー}

 

中国のミックススパイス<五香粉>には

欠かせないんだ

少量で強い香りを放つんだ!

 

豚肉を甘辛く煮込む<トンポーロー>などに

使われるんだ

 

豚肉やレバー、鶏肉、鴨肉などの

臭みを消すんだよ

 

 

{ホール}

 

ホールは、甘い風味を生かして

リンゴや桃のコンポート、杏仁豆腐のシロップ

ホットワインにもオススメなんだ

 

ただ、香りが強くて雑味もあるから

使い過ぎには気を付けてね♪

 

アニスシードやフェンネルシードの

三分の一程度に抑えてね!

 

<カフィアライムリーフ>

 

↓↓↓↓↓↓↓↓

ミカン科ミカン属

パイマックルー(タイ)・コブミカンの葉

原産地 東南アジア

葉を使う

レモンやライムに似た

柑橘系の清々しい香りがするよ♪

 

タイやインドネシアでは

良く使われているんだ

 

艶やかで、固くて厚みのある<>が

柑橘系の香りを持っているんだよ

 

2枚の葉が繋がった、珍しい形状をしてるんだ

 

料理には、

果実よりも<>の方を使うんだよ

生の方が香りが強いんだ

 

💕果実は、成長すると香りが強くなるから

食用よりも

 

フィンガーボールの入れたり

トイレに置いたり

芳香剤として使われているんだ

 

また、果皮は潰して

カレーペーストに入れることもあるよ!

 

{パウダー}

 

ひき肉や魚のすり身に混ぜ込んだり

スープやカレーに入れるのをオススメするよ♪

 

手軽で使いやすいんだ

魚のすり身に加えて揚げる

タイ風さつま揚げ>は定番の美味しさだよ

 

{ホール}

 

乾燥させると香りはやや弱まるんだ!

 

タイ料理の

トムヤンクンやカレー>には必須だよ

 

スープにそのまま入れたり

唐辛子などと一緒にすり潰して

カレーペーストを作るんだ

 

また、レモングラスと一緒に

鶏肉や魚のスープに加えると

爽やかな香りがつくよ!

 

臭み消しになるんだ

 

<タマリンド>

 

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マメ科ジャケツイバラ亜科タマリンド属

マカーム(タイ名)

東アフリカ原産

完熟した実を使う

甘酸っぱくて、

甘い香りがほのかにするんだ!

 

タマリンドは、30m以上になる大木だよ

 

原産国の東アフリカでは、

日よけとして使われているんだ

スパイスになるのは、その実だよ!

 

マメ科らしく、サヤができるんだ

最長16㎝以上になるよ

 

その中に10個以上の豆がはいってるんだ

 

半乾きで果肉を塊にした、<ブロック>と

あらかじめ、

ペースト状>に加工されたものが

出回っているよ!

 

チャツネ、ソース、カレー、スープ、

飲み物>で重要な役割を果たすんだ

 

フルーティーで酸味のある味が

激辛料理の風味を和らげるんだよ!

 

レモン果汁の

代わりに使われる事もあるんだ

 

インド南部のカレー<ラッサムやサンバル>や

シンガポールの<魚の頭のカレー>には

必須だよ!

 

また、ペクチンを含んでるから

ジャムやゼリー>にも向いているんだ♪

≪タマリンドドリンク≫

酸味を活かした

タマリンドドリンク>を作るよ!

 

タマリンド20gを

ぬるま湯50mlに浸して、よくもみだしすんだ

 

茶こしでこして、

タマリンド水>を作ってね

 

それを、炭酸で割ってガムシロップを加えるんだ

 

爽やかな、夏にピッタリな

ドリンクができるよ♪

 

試してみてね!

 

植物でつくる

ボタニカルドリンクとお酒を紹介してるんだ

意外な発見があるよ♪

ぜひ、読んでみてね!

↓↓↓↓↓↓↓↓

【ボタニカルとは?】ボタニカルドリンク!ハーブティー!花酒!魅力とレシピ8選! 

 

💕エスニックな料理に使う

スパイスを紹介したよ!

 

気温が上がってくると、体力も落ちて

食欲も無くなるよね

 

そんな時は、

スパイスを利用すれば大丈夫だよ♪

 

ピリッとした辛味や酸味が

助けてくれるんだ!

 

この夏はエスニックなスパイスで

乗り切ろうね♪

 

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