【スパイスの秘密教えるよ♪】スパイス使い方!種類!効能!~レシピまで!

【スパイスの秘密教えるよ♪】スパイス使い方!種類!効能!~レシピまで!
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スパイスは、料理の風味づけや色づけ

食品保存から、

香水や化粧品の材料、

儀式や宗教行事まで幅広く使われるんだ!

豊かな香りのスパイスは

色とりどりで、見た目もキレイだよね♪

料理にインパクトを加えたり

消化を良くしたり

効能も沢山あるんだ!

日々の暮らしに

味わいと刺激が欲しい時は、

スパイスを加えてみてね♪

💕実を乾燥させた<ホール>と

使いやすく、すり潰した<パウダー>に

分けてあるよ♪

<キャラウェイシード>

 

 

{セリ科キャラウェイ属}

原産地 {ヨーロッパ東部、アジア西部、

トルコ西部・カリア}

使用部位 {種}

和名 {姫茴香ヒメウイキョウ}

独特のほろ苦い甘みと

爽やかな風味があるんだ!

ヨーロッパの有史以前からある

スパイスなんだよ

同じセリ科の<クミンシード>に

似ているから、

フランス語で<牧場のクミン><山のクミン>と

呼ばれる事もあるんだ!

{パウダー}

消化を助ける働きがあるんだよ♪

クッキーなどの焼き菓子に少量加えて

独特の風味を付けるんだ

リキュールにも使われているよ

ドイツやオランダの<キュンメル酒

スカンジナビアの<キャラウェイブランデー>が

有名なんだ

{ホール}

ドイツやハンガリー、オーストラリアでは

肉の臭み消しや風味づけとして

ソーセージやコンビーフに使うんだよ!

酸味の成分を持ってるんだ

酸っぱい料理と相性が良いんだよ

サワークラウト>やサワー種のパンに

加えるんだ!

💕乳製品のクセを柔らげて、

後味をスッキリとさせてくれるよ!

セミハード系のチーズ

コンテ、チェダー、ゴーダ)に少量乗せて

食べてみてね♪

味がまろやかになって、美味しいよ!

乗せる直前に、ホールを指で軽く揉むんだ

香りが、際立つよ♪

主に、カレーに使うスパイスを

紹介しているよ♪

絶対に読んで欲しいんだ!

 

【スパイスまとめ】種類!用途!効能!おすすめ!~カレースパイス使い方レシピ! 

 

<スターアニス>

 

 

{シキミ科シキミ属}{中国西南部原産}

{八角(和名)、チャイニーズアニス(英)}

{実を主に使う}

野性的で、独特の香りを持ってるんだ!

苦味とほんのりの辛味が魅力だよ

星の様な形をした、インパクトのある

スパイスなんだ

名前の由来もそこからなんだよ

日本では<八角>と呼ばれているよね

花が咲いた後、星形に結実するんだ

熟す直前に収穫して乾燥させるんだよ

暗褐色をしてて、色が明るいほど新しくて

香りも豊かなんだよ!

甘い香りは<アネトール>という成分だよ

<アニスシード>や<ファンネルシード>にも

含まれているよ

比較的高価な<アニスシード>より

安めの八角は、

アジア料理の人気に伴って

世界中で使われているんだよ

💕八角には、

抗ウイルス薬タミフルの原料となる化学物質

シキミ酸>が含まれているんだ

世界中で、インフルエンザが流行った時は

八角が不足する事態が起きたんだよ!

{パウダー}

中国のミックススパイス<五香粉>には

欠かせないんだ

少量で強い香りを放つんだ!

豚肉を甘辛く煮込む<トンポーロー>などに

使われるんだ

豚肉やレバー、鶏肉、鴨肉などの

臭みを消すんだよ

{ホール}

ホールは、甘い風味を生かして

リンゴや桃のコンポート、杏仁豆腐のシロップ

ホットワインにもオススメなんだ

ただ、香りが強くて雑味もあるから

使い過ぎには気を付けてね♪

アニスシードやフェンネルシードの

三分の一程度に抑えてね!

<カフィアライムリーフ>

{ミカン科ミカン属}

{パイマックルー(タイ)・コブミカンの葉}

{原産地 東南アジア}

{葉を使う}

レモンやライムに似た

柑橘系の清々しい香りがするよ♪

タイやインドネシアでは

良く使われているんだ

艶やかで、固くて厚みのある<>が

柑橘系の香りを持っているんだよ

2枚の葉が繋がった、珍しい形状をしてるんだ

料理には、

果実よりも<>の方を使うんだよ

生の方が香りが強いんだ

💕果実は、成長すると香りが強くなるから

食用よりも

フィンガーボールの入れたり

トイレに置いたり

芳香剤として使われているんだ

また、果皮は潰して

カレーペーストに入れることもあるよ!

{パウダー}

ひき肉や魚のすり身に混ぜ込んだり

スープやカレーに入れるのをオススメするよ♪

手軽で使いやすいんだ

魚のすり身に加えて揚げる

タイ風さつま揚げ>は定番の美味しさだよ

{ホール}

乾燥させると香りはやや弱まるんだ!

タイ料理の

トムヤンクンやカレー>には必須だよ

スープにそのまま入れたり

唐辛子などと一緒にすり潰して

カレーペーストを作るんだ

また、レモングラスと一緒に

鶏肉や魚のスープに加えると

爽やかな香りがつくよ!

臭み消しになるんだ

<タマリンド>

 

 

{マメ科ジャケツイバラ亜科タマリンド属}

{マカーム(タイ名)}

{東アフリカ原産}

{完熟した実を使う}

甘酸っぱくて、

甘い香りがほのかにするんだ!

タマリンドは、30m以上になる大木だよ

原産国の東アフリカでは、

日よけとして使われているんだ

スパイスになるのは、その実だよ!

マメ科らしく、サヤができるんだ

最長16㎝以上になるよ

その中に10個以上の豆がはいってるんだ

半乾きで果肉を塊にした、<ブロック>と

あらかじめ、

ペースト状>に加工されたものが

出回っているよ!

チャツネ、ソース、カレー、スープ、

飲み物>で重要な役割を果たすんだ

フルーティーで酸味のある味が

激辛料理の風味を和らげるんだよ!

レモン果汁の

代わりに使われる事もあるんだ

インド南部のカレー<ラッサムやサンバル>や

シンガポールの<魚の頭のカレー>には

必須だよ!

また、ペクチンを含んでるから

ジャムやゼリー>にも向いているんだ♪

≪タマリンドドリンク≫

酸味を活かした

タマリンドドリンク>を作るよ!

タマリンド20gを

ぬるま湯50mlに浸して、よくもみだしすんだ

茶こしでこして、

タマリンド水>を作ってね

それを、炭酸で割ってガムシロップを加えるんだ

爽やかな、夏にピッタリな

ドリンクができるよ♪

試してみてね!

植物でつくる

ボタニカルドリンクとお酒を紹介してるんだ

意外な発見があるよ♪

ぜひ、読んでみてね!

【ボタニカルとは?】ボタニカルドリンク!ハーブティー!花酒!魅力とレシピ8選! 

 

💕エスニックな料理に使う

スパイスを紹介したよ!

気温が上がってくると、体力も落ちて

食欲も無くなるよね

そんな時は、

スパイスを利用すれば大丈夫だよ♪

ピリッとした辛味や酸味が

助けてくれるんだ!

この夏はエスニックなスパイスで

乗り切ろうね♪

 

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