スパイスは、
それぞれステキな香りを持っているよ！
何種類かブレンドすると
また違った香りが生まれるんだ
＜ミックススパイス＞
最近は、食品メーカーだけじゃなくて
飲食店でも、オリジナルのスパイスを
売ったりしてるよね
スパイスの合わせ方は、沢山あるから
自分でも色々トライしてみてね！
今回は、シーンを選ばない
どんな料理にも合う、
ミックススパイスを紹介するよ♪
｛五香粉・ウシャンフェン｝
甘い香りと清涼感の
スッキリした香りのブレンドだよ♪
≪使用するスパイス≫
≪スターアニス、シナモン、陳皮、クローブ
花椒・ホウジャオ≫
中国で最もポピュラーなブレンドなんだよ
＜五＞は、五種類と言う意味では無いんだ
色んなスパイスが、
ミックスされていると言う意味なんだよ
ファンネルシードが入る事もあるんだ
ファンネルシードが入ると
スッキリした後味になるよ♪
☆彡トンポーローとか
豚肉や鶏肉の、煮込みに加えてね
肉や魚の下味をつけるのに
五香粉をまぶすんだ
それを油であげて、南蛮漬けにしてね♪
☆彡五香粉は、醬油とミリンを使った
甘辛い味と相性が良いよ！
鶏肉の照り焼きとかの、甘辛いおかずに
少量加えてみてね♪
味が立体的にかわるんだ
いつもと違う味を楽しめるよ
醬油と一緒のタイミングで加えてね♪
☆彡腸内環境を整えるんだ♪
強い抗菌力を持っているんだよ
☆彡口臭も消してくれるよ
☆彡クローブが持っている＜オイゲノール＞は
抗酸化作用があるんだ！
酸化や老化防止にもオススメだよ♪
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｛エルブ・ド・プロバンス｝
≪バジル、ローズマリー、セージ、タイム、
マジョラム≫
清涼感のある強い香りが、
南仏のプロバンスに誘うよ♪
プロバンスで使われているミックスハーブだよ
＜ローズマリー、タイム、セージ＞が基本で
色んなバリエーションがあるんだ！
＜ローリエ、チャービル、ファンネルシード、
オレガノ、サマーセイボリー、タラゴン、
ウインターセイボリー、ラベンダーの花、ミント＞
これらが、加わる事もあるんだ！
☆彡肉、魚、卵、野菜の素材を選ばないで
使えるよ
トマトの煮込み、ブイヤベースなどに
少量加えると
味に奥行きが出るんだ！
また、肉や魚に振って
ソテーやオーブンで焼いただけで
繊細な香りが立ち込めるよ♪
☆彡ローズマリーが主体だから
加熱調理が基本だよ！
☆彡比較的使いやすいから
家に一つあると、
様々な料理に活用できるよ♪
｛カトルエピス｝
≪コショウ、クローブ、ジンジャー、
ナツメグ≫
ほのかな甘い風味をつけてくれるよ！
味を引き締める効果もあるんだ
フランス語で＜４つのスパイス＞なんだ
辛味を出す＜コショウ＞が基本だよ
＜シナモン、アニスシード、オールスパイス＞が
加わる事もあるんだ！
素材を選ばないスパイスだよ
臭みを消してくれるから
パテやソーセージのクセの強い肉料理に
向いてるんだ！
また、乳脂肪の臭みが気になる時にも
一振りすると、
風味が締まるよ♪
＜煮込み、グラタン、オムレツ、ムニエル、
ソテー＞とかの、
加熱する料理にオススメなんだ！
☆彡またフルーツケーキなどの
焼き菓子の香りづけに使われるんだよ♪
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｛チリパウダー｝
≪パプリカ、唐辛子、トマト、オレガノ、塩、
キャラウェイシード、クミンシード、シナモン、
セロリシード、ガーリックパウダー≫
チョット苦味と渋みがあるんだ
ヨモギのような、爽やかな香りがするよ
＜唐辛子＞に、異なる風味のスパイスを
混ぜたものだよ！
取り合わせに、きまりは無いんだ
＜陳皮や黒コショウ＞が入る時もあるんだ♪
☆彡チリコンカン、チリビーンズ、タコスなどの
メキシコやアメリカ南部の
豆やひき肉料理にタップリと混ぜてね！
味のアクセントになるよ♪
☆彡唐辛子に含まれる
＜カプサイシン＞は、
＜抗酸化作用＞＜食欲促進効果＞
＜血行促進作用＞があるんだよ♪
新陳代謝を促して
ダイエット効果も期待できるんだ！
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｛ブーケガルニ｝
《肉用》
≪ローリエ、ローズマリー、オレガノ、パセリ、
オールスパイス、ファンネル、セイボリー≫
《魚用》
肉用＋≪アニスシード、ジィンジャー≫
肉や魚の臭みを抑えるんだ！
＜生やドライのハーブ＞とスパイスを
組み合わせたものだよ
作り方は、
ドライの＜ローリエ、タイム＞と
生のパセリに
他のハーブやスパイスと合わせて
セロリの茎の部分に入れて
タコ糸でしばるんだよ！
＜バジル、マジョラム、コリアンダーの葉、
ナツメグ＞を加える時もあるよ
☆彡ブイヨン、スープを取るときや
シチューやポトフの煮込み料理に入れてね
いつものレシピにプラスすると
ワンランク上の
本格的なものに変わるんだよ♪
☆彡水の時から入れて
過熱が終わったら止めてね！
苦みが出てしまうんだ
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☆彡ミックススパイスを使って
普段の料理にバリエーションを
つけてみてね♪
チョット入れるだけで
驚くほど味が、変わるからね！
次回パート２に続くよ♪
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