香りが豊かな＜スパイス達＞は、
色とりどりで、
ホントに美しいよね
目もくらむ様な赤や眩しい金色！
艶やかな茶色、柔らかい緑！
甘美な紫、新鮮な白！
スーパーの棚に並ぶスパイスも
中東やアジアの市場に並んでいるスパイスも
無限の可能性を秘めているんだよ♪
＜ミックススパイス＞
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＜ガラムマサラ＞
｛クミンシード、コリアンダーシード、
ナツメグ、カルダモン、クローブ、
黒コショウ、シナモン｝
北インドとパキスタンのカレーに
使われているんだ！
ガラム＝（熱い・温かい）
マサラ＝（混ぜるスパイス）
仕上げに使われているんだよ
上品な香りが、フワッと香るんだ
家庭によって、スパイスの取り合わせは
違ってくるんだ
☆彡ローリエ、フェンネルシードを
使う事もあるよ
色付けの為では無いから、ターメリックは
使われないんだ！
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☆彡肉、魚、野菜、豆を使ったカレーや
炒め物、煮込みなどの
ほとんどの料理に使えるんだ
☆彡ハンバーグやソーセージ、肉のソテーには
下味付けとして使われているんだよ♪
☆彡加熱中に跳んでしまった香りを
補うために使われるんだ！
辛味を持っているスパイスは入って無いよ
☆彡使い過ぎには注意してね
仕上げにフワッと香る程度に
使うのがポイントなんだ♪
☆彡ガラムマサラのベースの＜ナツメグ＞は
＜発汗作用＞と＜冷え性の改善効果＞があるよ
インドのアーユルヴェーダや中国の漢方にも
使われているんだ！
代謝アップが期待できるよ！
☆彡＜シナモン＞は、体内の水分を調整するよ！
むくみケアに、バッチリなんだ♪
☆彡ガラムマサラの香り効果は、
食欲増進効果もあるんだよ！
夏バテで食欲が出ない時にオススメだよ
代謝アップもあるから、
夏の救世主と言えるかもね♪
☆彡他にも＜抗酸化作用＞が
アンチエイジングにもなるし！
☆彡血糖値の安定化作用が、
＜糖尿病の予防＞にも役立つよ！
＜七味唐辛子＞
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｛唐辛子、陳皮、山椒、ゴマ、ヘンプシード
ポピーシード＝ケシの実｝
辛味と酸味に香ばしがプラスされているよ
うどんやそばの薬味で使われているよね
焼き鳥にも、絶対必要な
日本のミックススパイスだよ
地域によっても、バランスは違うんだよ
関東は、唐辛子が多くて辛目なんだ
関西は、山椒が多めに入っているんだ
☆彡麵類や鍋物の温かい汁に、
一振り、振りかけるのが定番だよね
味噌汁やきんぴらごぼうにも
一振り、振りかけると
風味と一緒に
彩りも味も引き締まるんだ！
☆彡唐辛子に含まれている
＜カプサイシン＞には、
＜脂肪燃焼効果＞＜食欲増進効果＞があるよ！
☆彡＜アドレナリン＞には、
＜分泌促進効果＞があるんだ！
新陳代謝をアップして、
血液中の中性脂肪を減らす働きもあるんだ！
☆彡鉄分も多いから、
＜貧血予防＞にも役立つんだよ♪
｛黒七味唐辛子｝
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祇園の原了郭が作る、黒い七味唐辛子だよ
＜白ゴマ、唐辛子、山椒、ケシの実、青のり、
黒ゴマ、おの実＞これらを乾煎りして
じっくりと揉みこむ事で
濃い茶色に変化して、
しっとりとした風合いに仕上がるんだよ
辛味の中に、豊かな旨味が宿っているんだ♪
麻婆豆腐や焼きそば、トマトソースの
隠し味にオススメなんだ♪
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＜タイカレー＞
見た目の色で、
＜グリーン、レッド、イエロー＞の
３種類に分かれるんだ
スパイスやフレッシュハーブ、香味野菜を
＜クロック＞という
石でできた乳鉢で、潰して作るんだよ♪
フレッシュな野菜やハーブをつかうから
新鮮な香りが生きるんだよ！
☆彡メインの具材は、
＜豚、鶏、エビ＞が中心だよ
野菜は＜ナス、タケノコ、冬瓜、ピーマン＞が
良く使われるんだ
☆彡タイカレーは、ほとんど煮込まないんだ
市販のペーストがあれば
１５分で完成だよ♪
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｛グリーンカレー｝
強力な辛味が特徴なんだ！
タイで一番辛いと言われている
＜ミニ青唐辛子＞を使っているよ♪
＜レモングラス、カーバイマックルー、
ホムデン＝タイの小さい玉ねぎ＞
これらが、入ってるよ
タイ語で、グリーンカレーは
＜ゲーンキャオワーン＞と言うんだ
＜甘みのある緑のカレー＞と言う意味だよ
ただ、ペーストには甘みは無いんだ
☆彡グリーンカレーの効能は、
咳の緩和を助けてくれるんだ
自律神経のバランスも整えるよ！
☆彡抗菌、殺菌作用もあるんだ
デトックスにも効果的だよ♪
｛レッドカレー｝
グリーンカレーの材料に
＜乾燥赤唐辛子＞を入れて作るんだ
乾燥赤唐辛子の香ばしさがプラスされるんだよ
辛さは、グリーンカレーよりマイルドなんだ
☆彡豚肉やエビの炒め物の
ソースとしても良く使われているんだ♪
☆彡唐辛子のカプサイシンが
＜食欲増進、疲労回復、健胃作用＞の
効能を発揮するよ！
☆彡＜殺菌、防腐効果＞もあるんだ！
熱帯で暮らす人々の
健康を守ってきたんだよ♪
｛イエローカレー｝
材料に、
＜クローブ、ターメリック、ナツメグ＞が
使われるんだ！
一番甘みがあるよ♪
日本のカレーに一番近いんだ
☆彡イエローカレーの色素の
＜ターメリック＞は、
＜肝機能向上＞＜コレステロール値の安定＞
＜肝機能の活性化＞が期待できるんだよ！
｛マッサマンカレー｝
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＜マッサマン＞は
タイ語で＜イスラム教＞を表すんだ！
イスラム教だから、
＜鶏か牛肉＞で作られるんだ
豚肉はＮＧなんだよ
レッドカレーのペーストに
＜クローブ、スターアニス、シナモン、
ナツメグ、カルダモン＞の中から
数種類加えて作るんだよ♪
野菜は、＜ジャガイモと玉ねぎ＞を使うよ
香りがとっても良いんだ！
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＜ケイジャンスパイス＞
｛オールスパイス、オレガノ、ガーリック、
黒コショウ、クミンシード、タイム、
ナツメグ、パプリカ、マスタード＞
＜ケイジャン＞は、アメリカ南部ルイジアナ州に
移住したフランス系カナダ人の事だよ！
元々は、北米のフランス領アカディアに
移住していたんだ
この民族の文化が＜ケイジャン＞と
呼ばれているんだ！
ケイジャンの、素朴で香辛料の効いた料理が
アメリカ南部を中心に広がったんだよ
スパイシーでカレーパウダーに似た
風味を持っているんだ！
☆彡＜ガンボ＞シチューに似た
オクラの煮込みだよ！
＜ジャンバラヤ＞香辛料を効かせた
炊き込みご飯！
ひき肉の炒め物に振る！
鶏肉に絡ませて焼くか揚げる！
イカのフリッターの衣に混ぜる
様々に使えるんだよ！
☆彡ケイジャンスパイスに使われている
＜パプリカパウダー＞は
唐辛子の仲間なんだ！
スパイスの中では珍しく＜ビタミン＞が
豊富なんだよ♪
＜ビタミンA、Ｂ１、2、3、Ｂ7＞が
含まれているんだ！
＜糖質や脂質の代謝＞を促すよ
＜疲労回復＞にも効果を発揮するんだ！
☆彡カリウム、鉄分を含むから
血流を良くするよ
＜血中コレステロール・血糖値の正常化＞に
オススメなんだ♪
☆彡＜美肌や粘膜の健康維持＞、
＜貧血予防・むくみ解消＞など
女性の強い味方になるよ！
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☆彡もともと、
カレー粉＜カレーの混合スパイス＞は
ヨーロッパで作られたもので
東アジアには無かったんだよ！
＜ターメリック、チリパウダー、コリアンダー、
クミン、ジンジャー、ペッパー＞の
スパイスの組み合わせが
あるだけだったんだ！
それが今では、スパイスは
ありとあらゆる香りと味で
家庭料理に異国のエッセンスを
与えてくれるんだよ！
ホントに身近な存在になったんだね
エキゾチックで魅力的なスパイスは
知れば知るほど
好きになっていくんだ！
次回に続くよ
絶対読んでね♪
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