薬膳は、中医学の知識を使って
体調に合わせた食材を選ぶところから
始まるんだ!
<薬膳料理>とは
薬膳を組み合わせて
日本人の口にあうように
食事の取り入れ方を、工夫したものを言うんだよ!
薬膳料理は<効果ない>という人もいるけど
即効性は期待できなくも
長く続けることが大切なんだと思うよ
まずは、薬膳の<基本知識やレシピ>について勉強していこう!
基本、スーパーマーケットで手に入る
旬の、身近な食材を使ってるんだよ
<気負わず>に実践できるものなんだ
食べることで、心身をいたわって
毎日、心地よく過ごせるようになるんだ♪
足りないところを補って
多すぎるものは、排出するんだ
代謝の<バランス>がポイントだよ!
病気の治療というよりは
暮らしに寄り添いながら
予防を重視したものなんだ
<薬膳基本>
<陰陽>
<万物は、全て{陰と陽}に分かれていて
互いに対立して、かつ影響し合う>と
中国の哲学では、考えられているんだ!
<月と太陽、男と女、上と下>2つのものが
<強さと量>が同じくらいで、
バランスがとれているのがベストなんだよ
人間の身体も、
陰陽のバランスがとれている=<健康>と
考えられているんだ!
食材も、身体を温める=<陽>
身体を冷やすもの=<陰>と定義するんだよ
薬膳では、冷え性{陰}の人は、
{陽}の身体を温める食材をとるんだ♪
<体質や体調>、季節によって食材を選んで
身体の<陰陽のバランス>を整えるんだ
<五性>
食べ物は、<身体を温めるもの>、<冷やすもの>、
<どちらでもないもの>があるんだ
それを、<寒、涼、平、温、熱>の
五段階に分けたのが五性なんだよ!
身体を整えるために、
身体が冷えてる人には、<温、熱>の食べ物!
身体が熱を持っていたら<涼、寒、>の
食材を選ぶんだよ♪
夏が旬の食材には、<涼、寒>のものが多いんだ
冬は、<温、熱>のものが多いから
<旬のもの>を選ぶと
自然と身体が整うよ♪
<春の食べ方>
春は<デトックス>がポイントなんだ!
冬の間に溜め込んだ
<脂肪や老廃物>を流すんだよ
<気と血>の巡りを促すんだ
<解毒>に重要なのは<肝>!
<肝>機能を整えるのが大切なんだよ
<気を巡らせる>ミツバや柑橘類の
香りが良いものがオススメなんだ
<肝>に良いものは、緑色のものが多いのが特徴だよ♪
<セロリ>{冷}
《デトックス、頭痛ケア、リラックス、イライラ対策》
セロリの香りは、<気>を巡らせるんだ!
デトックス機能を持つ、
<肝>の働きをサポートするよ
💕精神を安定する作用もあるから
ストレスにより<イライラや不安>を和らげるんだ
💕身体の余分な<熱や水分>を、
取り除いてくれるので、
むくみが気になる時にオススメだよ♪
{料理}
💕太い茎の部分を、<サラダやスープ>に使うんだ♪
栄養成分の<ビタミンⅭやカリウム>は、水溶性だから
煮込んだり、長く水に浸けていると
水中に流出して、減少してしまうんだ
<サラダやジュース>にして、生で利用するか
<スープ>にして
汁ごと食べるのをオススメするよ♪
💕実は、<緑色の葉>の方が栄養価は高いんだ
<カロチン、ビタミンⅭ、B1、B2>が
茎より豊富に含まれているんだよ!
細かく刻んで、<サラダやスープ、炒め物>に
入れて見てね♪
<タケノコ>{冷}
《デトックス、むくみケア、吹き出物ケア、腸活、消化不良対策》
薬膳では、タケノコのように成長が早いものは
<気、血、水>の流れを良くするんだ!
身体の余分な<熱、老廃物>を排出するよ
<便秘や消化不良>の改善をするんだ♪
💕<吹き出物や湿疹>の肌トラブルが
気になる時にオススメするよ
💕尿の出が悪い時や、むくみがある時にも良いんだ!
{料理}
💕タケノコは、アクが強くて
独特のエグミがあるんだ!
掘りたては、<生>で食べれるよ♪
時間が経つほど、エグミが増すから
できるだけ早く茹でてね!
茹でる時は、
皮付きのまま、<ヌカと赤唐辛子>入りの水で茹でて
皮を剥いたら、水に浸けて保存するんだ♪
💕タケノコと新ワカメは、<春>が旬で
相性が良いんだ♪
<若竹汁、若竹煮>が定番だよ
ワカメは、タケノコに無い<ビタミン、ミネラル>を
含んでいるんだ
栄養的にも相性が良いよ♪
<イチゴ>{冷}
《消化不良対策、食欲アップ、美肌、のどの痛み対策、
のぼせ、ほてり対策》
イチゴは、<胃>の機能を高めるんだ!
<消化不良や食欲不振>を改善するよ
💕身体の余分な<熱>を取ってくれるから
<のぼせやほてり>、<喉が痛い>時にオススメだよ♪
💕また、ビタミンⅭが豊富だから
<シミやシワ>の予防も期待できるんだ!
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[料理}
💕栄養分の、ビタミンⅭは水溶性なので
<ヘタ>を付けたまま洗ってね
その方が、流出を減らせるんだ!
また、熱に弱くて
時間が経つと減少してしまうから
サッと洗って、
生で早めに食べるのがベストだよ♪
💕<鉄分、非ヘム鉄>の吸収を高めるから
<大豆製品>を使った献立に
デザートとして加えると
効果を高めるんだ♪
<菜の花>{温}
《デトックス、吹き出物ケア、シミ予防、冷え対策、
肩こり改善、腸活》
春に、不安定になりやすい<肝>の
機能を整えるんだ!
滞った、<気と血>の巡りをよくするよ
老廃物を、体外に出してくれるんだ
<シミや吹き出物>ができやすい人
<冷えや肩こり>がある人にオススメだよ♪
💕また、ビタミンやミネラルが豊富で
抗酸化作用もあるから、<解毒>にも働くんだ!
{料理}
💕定番の<辛し和え>から、茹でて<和え物>
<お浸し>、<お吸い物>がポピュラーなメニューだよ
塩漬けした<菜の花漬け>は、京都の名産なんだ
💕油と一緒に調理すると、吸収が良くなるんだ
<中華風の炒め物>や
オリーブオイルで<炒めたパスタ>もオススメだよ♪
<ニラ>{温}
《冷え対策、滋養強壮、アンチエイジング》
身体を温めて、<気、血>を巡らせるんだ!
足腰の冷えを、じんわりと改善するよ
💕<腎>の働きのサポートと
<胃>を温めて、消化吸収を良くするから
滋養強壮にベストだよ♪
{料理}
💕ビタミンB1の吸収を高めるんだ
<豚肉、ハム、ウナギ、タラコ、大豆>と
一緒に食べてね
特に<豚のヒレ肉やレバー>との組み合わせが
効果的だよ♪
<玉ねぎ>{温}
《血液サラサラ、高血圧対策、冷え対策、リラックス》
玉ねぎの<辛み>には、
<気と血>を巡らせる効果があるんだ!
体内の、余分なものを出してくれるよ
💕血液の、流れも良くするので
<血中コレステロールや中性脂肪、高血圧>が
気になる人にオススメなんだ♪
💕また、精神を安定させる働きもあるんだ
{料理}
💕辛みを取るために、切った後で水にさらすけど
<アリシン>の効果の為には
水にさらさないで、食べてほしんだ!
玉ねぎの、香り成分の<アリシン>は
<殺菌作用>と<胃液の分泌を良くする>働きがあるんだよ
<豚肉やハム、焼き豚、レバー、ベーコン>の
ビタミンB1を、たくさん含む食材と組み合わせると
疲れを取ってくれるんだ!
💕血糖値を下げる為には、<生>で食べてね♪
💕血液をサラサラにするためには
<加熱したり>、<15分間置いてから>食べてね
💕スープを作る時に<皮>も一緒に煮込んでね!
<皮>に多い<ケルセチン>を摂ることができるんだ
<ケルセチン>は、ポルフェノールの一種で
<抗酸化作用>、<血栓予防>の働きをするんだ♪
<春菊>{平,常食してもOK}
《高血圧対策、リラックス、イライラ対策、不眠改善》
春菊の<香り>は、<気>の巡りを良くするんだ!
ストレスによる<イライラや不安感>を
改善するんだ
💕また、呼吸器系の不調にも効果があるから
<咳や痰>が出るときにオススメなんだ
{料理}
💕春菊の香り成分には、<血栓予防>効果があるんだ!
なにより、<香りのある>新鮮なうちに食べるんだよ♪
日持ちもしないからね
茹でる時も、香りを生かして手早くやって欲しいだ!
鍋物に入れる時も、
食べる直前に、サッと湯通しの感覚でOKだよ♪
💕葉先の、柔らかい所をちぎってサラダに入れると
有効成分を、丸ごと生かせるんだ!
春菊の栄養成分は、
<βカロチン、ビタミンⅭ、E、食物繊維、カルシウム、鉄>が
多く含まれているんだ♪
<ミツバ>{平}
《リラックス、イライラ対策、肩こり改善、生理痛対策、食欲アップ》
ミツバの<爽やかな香り>は、
<気と血>の巡りを良くするんだ!
ストレスによる<イライラ、肩こり>、
<生理痛>がある人に、オススメなんだ♪
💕また、食欲の無い時も解消してくれるよ
{料理}
💕ミツバは<ビタミンA、ビタミンⅭ、鉄、食物繊維、ミネラル>が
タップリ含まれているんだ!
美容や健康にもってこいだよ♪
💕ミツバを適当に切って、油で炒めて
<塩コショウ>するだけで、美味しく食べられるよ♪
熱にも強い茎は、火を通しても
シャキシャキ感が残っているし
香りも引き立つから、オススメなんだ♪
<ナムルに中華春雨>、
<ペペロンチーノやカルボナーラ>に
取り入れても美味しいんだ♪
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💕春の訪れを告げる山菜
ふきのとう、タラの芽、ワラビ、コゴミ、、、
ちょっと、苦味があるけど
美味しいよね
薬膳では<苦味>が、身体の<老廃物や余分な水分>を
外に出してくれると考えられているんだ!
冬の間に溜まった、
老廃物を出してくれるんだよ♪
<気、血、水>を巡らせるから
代謝の良い身体になれるんだ!
{料理}
💕ふきのとうは、茹でて刻んだものを
オイル漬けにしてね
薬味に使えるんだ♪
💕タラの芽は、トマトソースのパスタに
オススメだよ♪
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