野山に限らず、身近な所でも
食べられる野草は自生しているよ！
散歩の途中などでも食べられる野草を
探してみてね♪
普段は気にも止めないけど、
食べると実は美味しい物も
たくさんあるんだ！
【食べられる野草】
＜アカツメクサ＞
＜マメ科＞
雑草化してるけど、
＜レッドクローバー＞とも呼ばれている
ヨーロッパ原産のハーブなんだよ！
イソフラボンが豊富に含まれていて、
肌のトラブルや
女性の健康や美容に役立つと
言われているんだ♪
葉は湯がいてアクを抜いて、
＜油炒め、和え物、かき揚げ＞などに
使えるよ♪
＜ナムルやパスタ＞にもオススメだよ♪
＜花は花酒＞で楽しめるんだ！
＜ヒメジョオン＞
＜キク科＞
漢方では糖尿病予防やムクミをとる
薬用植物として使われているんだ！
和風に思われますが北米産で、
原産地の北米ではドライにして
＜利尿剤＞として使われているよ！
食用には若芽の柔らかい部分を使うんだ♪
塩ゆでして水に晒して、アクを抜いてから
＜オヒタシや和え物＞にしてね♪
＜天ぷら＞の場合はアク抜きは必要ないよ
＜ツユクサ＞
＜ツユクサ科＞
朝咲いた花は、
午後にはしぼんでしまう
儚さと美しさを持つ野草なんだ！
万葉集にも登場していて、
古くから歌人にも愛されていたんだよ
柔らかい葉や茎は＜生のままサラダ＞にしたり、
茹でて＜和え物や御浸し＞、
＜煮びたし＞にしてね♪
さらに＜炒め物や酢の物＞、
＜天ぷら＞など色々な
バリエーションが楽しめるんだ♪
花も食べれるので、
＜サラダやスープ＞に浮かべたり、
＜デザート＞に添えたりするのがオススメだよ♪
＜蕾は天ぷら＞にしてね！
＜花の汁＞は水に浸ければ色が抜けるから、
友禅染の下絵にも利用されているんだ♪
＜ツクシ＞
＜トクサ科＞
ツクシは全国に自生している
スギナの胞子茎の事で、
草むらや田畑の畦などに多く見られて、
古くから親しまれてきたんだ♪
＜ハカマ＞茎を覆っている皮を取って、
下茹でしてアクを取ってね！
昔から＜タマゴトジや佃煮＞、
＜天ぷら＞で食べられているんだ♪
季節感を味わう為に
コゴミやフキノトウなどの
＜他の山菜と盛り合わせ＞たり、
ツクシの形がそのまま見れるように、
＜お蕎麦の具＞として浮かべたり、
＜茶碗蒸し＞の上に乗せても綺麗だよ♪
アレンジとしては＜バター炒め＞にしたり
＜パスタの具やお魚のムニエル＞に
添えたりと洋食にもできるよ♪
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