スパイスは、料理の風味づけや色づけ
食品保存から、
香水や化粧品の材料、
儀式や宗教行事まで幅広く使われるんだ！
豊かな香りのスパイスは
色とりどりで、見た目もキレイだよね♪
料理にインパクトを加えたり
消化を良くしたり
効能も沢山あるんだ！
日々の暮らしに
味わいと刺激が欲しい時は、
スパイスを加えてみてね♪
💕実を乾燥させた＜ホール＞と
使いやすく、すり潰した＜パウダー＞に
分けてあるよ♪
＜キャラウェイシード＞
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｛セリ科キャラウェイ属｝
原産地 ｛ヨーロッパ東部、アジア西部、
トルコ西部・カリア｝
使用部位 ｛種｝
和名 ｛姫茴香ヒメウイキョウ｝
独特のほろ苦い甘みと
爽やかな風味があるんだ！
ヨーロッパの有史以前からある
スパイスなんだよ
同じセリ科の＜クミンシード＞に
似ているから、
フランス語で＜牧場のクミン＞＜山のクミン＞と
呼ばれる事もあるんだ！
｛パウダー｝
消化を助ける働きがあるんだよ♪
クッキーなどの焼き菓子に少量加えて
独特の風味を付けるんだ
リキュールにも使われているよ
ドイツやオランダの＜キュンメル酒＞
スカンジナビアの＜キャラウェイブランデー＞が
有名なんだ
｛ホール｝
ドイツやハンガリー、オーストラリアでは
肉の臭み消しや風味づけとして
ソーセージやコンビーフに使うんだよ！
酸味の成分を持ってるんだ
酸っぱい料理と相性が良いんだよ
＜サワークラウト＞やサワー種のパンに
加えるんだ！
💕乳製品のクセを柔らげて、
後味をスッキリとさせてくれるよ！
セミハード系のチーズ
（コンテ、チェダー、ゴーダ）に少量乗せて
食べてみてね♪
味がまろやかになって、美味しいよ！
乗せる直前に、ホールを指で軽く揉むんだ
香りが、際立つよ♪
＜スターアニス＞
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｛シキミ科シキミ属｝｛中国西南部原産｝
｛八角（和名）、チャイニーズアニス（英）｝
｛実を主に使う｝
野性的で、独特の香りを持ってるんだ！
苦味とほんのりの辛味が魅力だよ
星の様な形をした、インパクトのある
スパイスなんだ
名前の由来もそこからなんだよ
日本では＜八角＞と呼ばれているよね
花が咲いた後、星形に結実するんだ
熟す直前に収穫して乾燥させるんだよ
暗褐色をしてて、色が明るいほど新しくて
香りも豊かなんだよ！
甘い香りは＜アネトール＞という成分だよ
＜アニスシード＞や＜ファンネルシード＞にも
含まれているよ
比較的高価な＜アニスシード＞より
安めの八角は、
アジア料理の人気に伴って
世界中で使われているんだよ
💕八角には、
抗ウイルス薬タミフルの原料となる化学物質
＜シキミ酸＞が含まれているんだ
世界中で、インフルエンザが流行った時は
八角が不足する事態が起きたんだよ！
｛パウダー｝
中国のミックススパイス＜五香粉＞には
欠かせないんだ
少量で強い香りを放つんだ！
豚肉を甘辛く煮込む＜トンポーロー＞などに
使われるんだ
豚肉やレバー、鶏肉、鴨肉などの
臭みを消すんだよ
｛ホール｝
ホールは、甘い風味を生かして
リンゴや桃のコンポート、杏仁豆腐のシロップ
ホットワインにもオススメなんだ
ただ、香りが強くて雑味もあるから
使い過ぎには気を付けてね♪
アニスシードやフェンネルシードの
三分の一程度に抑えてね！
＜カフィアライムリーフ＞
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｛ミカン科ミカン属｝
｛パイマックルー（タイ）・コブミカンの葉｝
｛原産地 東南アジア｝
｛葉を使う｝
レモンやライムに似た
柑橘系の清々しい香りがするよ♪
タイやインドネシアでは
良く使われているんだ
艶やかで、固くて厚みのある＜葉＞が
柑橘系の香りを持っているんだよ
２枚の葉が繋がった、珍しい形状をしてるんだ
料理には、
果実よりも＜葉＞の方を使うんだよ
生の方が香りが強いんだ
💕果実は、成長すると香りが強くなるから
食用よりも
フィンガーボールの入れたり
トイレに置いたり
芳香剤として使われているんだ
また、果皮は潰して
カレーペーストに入れることもあるよ！
｛パウダー｝
ひき肉や魚のすり身に混ぜ込んだり
スープやカレーに入れるのをオススメするよ♪
手軽で使いやすいんだ
魚のすり身に加えて揚げる
＜タイ風さつま揚げ＞は定番の美味しさだよ
｛ホール｝
乾燥させると香りはやや弱まるんだ！
タイ料理の
＜トムヤンクンやカレー＞には必須だよ
スープにそのまま入れたり
唐辛子などと一緒にすり潰して
カレーペーストを作るんだ
また、レモングラスと一緒に
鶏肉や魚のスープに加えると
爽やかな香りがつくよ！
臭み消しになるんだ
＜タマリンド＞
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｛マメ科ジャケツイバラ亜科タマリンド属｝
｛マカーム（タイ名）｝
｛東アフリカ原産｝
｛完熟した実を使う｝
甘酸っぱくて、
甘い香りがほのかにするんだ！
タマリンドは、３０ｍ以上になる大木だよ
原産国の東アフリカでは、
日よけとして使われているんだ
スパイスになるのは、その実だよ！
マメ科らしく、サヤができるんだ
最長１６㎝以上になるよ
その中に１０個以上の豆がはいってるんだ
半乾きで果肉を塊にした、＜ブロック＞と
あらかじめ、
＜ペースト状＞に加工されたものが
出回っているよ！
＜チャツネ、ソース、カレー、スープ、
飲み物＞で重要な役割を果たすんだ
フルーティーで酸味のある味が
激辛料理の風味を和らげるんだよ！
レモン果汁の
代わりに使われる事もあるんだ
インド南部のカレー＜ラッサムやサンバル＞や
シンガポールの＜魚の頭のカレー＞には
必須だよ！
また、ペクチンを含んでるから
＜ジャムやゼリー＞にも向いているんだ♪
≪タマリンドドリンク≫
酸味を活かした
＜タマリンドドリンク＞を作るよ！
タマリンド２０ｇを
ぬるま湯５０mlに浸して、よくもみだしすんだ
茶こしでこして、
＜タマリンド水＞を作ってね
それを、炭酸で割ってガムシロップを加えるんだ
爽やかな、夏にピッタリな
ドリンクができるよ♪
試してみてね！
💕エスニックな料理に使う
スパイスを紹介したよ！
気温が上がってくると、体力も落ちて
食欲も無くなるよね
そんな時は、
スパイスを利用すれば大丈夫だよ♪
ピリッとした辛味や酸味が
助けてくれるんだ！
この夏はエスニックなスパイスで
乗り切ろうね♪
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